Menú de Navidad by «La abuela Celia»

Estas tres recetas son muy típicas en casa, os las presento tal como las hace mi madre. Me ha dado las recetas por teléfono y espero saber trasmitir bien la elaboración.  A ella le salen buenísimas y, en concreto, la sopa es el plato estrella entre los nietos.

Sopa de Nochebuena.Ingredientes para 12 personas:

  • un hueso de jamón “que tenga jamón”
  • un hueso blanco
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 una cabeza de ajos y 1 diente
  • medio pollo
  • un muslo y sobremuslo de pavo
  • 250 gr de pan picado
  • zumo de 1 limón
  • un ramo de perejil
  • 6 huevos
  • harina para enharinar las albóndigas
  • aceite para freír
  • una taza de café de fideos finos
  • una botella de Jerez o de cualquier vino amontillado, el que os guste.
  • Ramo de hierbabuena

Poner el hueso de jamón, hueso blanco, apio, puerro, zanahoria,la cabeza de ajos, el pollo y el pavo, todo en crudo en la olla exprés rápida durante  30 minutos.   Cuando se destapa se rectifica de sal, colamos el caldo y reservamos.

Para hacer las albóndigas:  Limpiamos la carne de pollo y pavo y repelamos el hueso del jamón. Picamos la carne en trozos pequeños con unas tijeras y mezclamos con un ramo de perejil también muy picado, un diente de ajo picado sin el germen, 250 gr de pan picado, el zumo de un limón  y 6 huevos hasta que quede una masa que podamos moldear con las manos. Hacemos albóndigas pequeñas (del tamaño de un huevo de codorniz aproximadamente), deben de salir alrededor de 90 bolitas. Enharinamos las bolitas y freímos en abundante aceite. Escurrimos  en un papel de cocina.

Unimos las albondiguillas al caldo que tenemos  reservado y  hervimos junto con los fideos hasta que estos estén en su punto.

Al servir se puede aderezar cada plato con una cucharadita de Jerez y una ramita de hierbabuena.

Rape con gambas.Ingredientes para 12 personas:

  • una cola de rape de 2 kg aproximadamente
  • 750 gr gambas medianas
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta en granos
  • un puñado de arroz

Preparación:

Limpiamos el rape y las gambas y reservamos los desperdicios. Dividimos el rape en  12 rodajas, se enharina, freímos y reservamos; las gambas limpias también se enharinan y se fríen. El pescado frito lo reservamos.

Salsa: rehogamos  los desperdicios del rape y las cabezas  de las gambas  en un poco de aceite. En 1 litro de agua hervimos este rehogado junto con la  zanahoria, el apio, la cebolla mediana, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un puñado de arroz. Todo se cuece durante una hora. Si es necesario agregar agua durante la cocción. Pasado de este tiempo retiramos del caldo los huesos del rape y los caparazones y cabezas de las gambas, y el resto del caldo, las verduras y el arroz,  se pasan por el pasa-puré y lo añadimos al pescado que teníamos reservado. Se hierve todo junto unos minutos y lo rectificamos de sal. Listo para servir.

Macedonia con crema pastelera ligera. Ingredientes para 12 personas:

  • 1 lata de piña en almíbar
  • 1 lata de melocotón en almíbar
  • 1 lata de cerezas  en almíbar
  • 4 naranjas de mesa.
  • 3 yemas
  • Maizena

Preparación:

En un bol picamos todas las frutas reservando el jugo de las latas. Pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca y las picamos en el bol.

Para la crema pastelera en una cacerola mezclamos, en frío, con la batidora  las 3 yemas, el almíbar y una cucharada sopera de Maizena. Lo ponemos al fuego y hervimos hasta que tenga una consistencia ligera. Vertemos la mezcla templada sobre la fruta y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Espero que tengáis una Feliz Navidad y mucho éxito con este menú en la cena de Nochebuena.

Cualquier duda me la podéis dejar en los comentarios…

Dra Celia Bravo

 

 

Un comentario

  1. Gracias por estas maravillosas recetas que no pueden perderse!! Esta Navidad seguro que en mi casa se cenará bien gracias a la abuela Celia y a todas esas abuelas que nos transmiten esas recetas tradicionales que no podemos perder. FELIZ NAVIDAD

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