Menú Vegano¿Gazpacho,Canelones ó Humus?

Menú Vegano ¿Gazpacho,Canelones ó Humus? Hace mucho tiempo que no os doy menús veganos, así que retomamos¡¡¡¡ Os voy a dar ideas utilizando productos que tenemos normalmente en casa. Aquí os dejo dos opciones de menús para todos los gustos!

Opción 1.(Menú Vegano)
Gazpacho: esta es una comida de toda la vida que nos sirve para nuestro menú. Yo le añado
zanahoria o manzana para quitar acidez al tomate.

Ingredientes: 7 tomates medianos, rojos y maduros; 1 pimiento pequeño; 2 zanahorias; 1 pepino; 1
diente de ajo sin el germen; 40 ml de aceite de oliva virgen extra; 20 ml de vinagre, el de manzana es
más suave; sal al gusto.

Elaboración: picar todos los ingredientes y poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre.
Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite poco a poco para conseguir más
cremosidad.

Puedes dejar la mezcla espesa y servir en un bol con aguacate picado y una cucharadita de mezcla de
semillas por encima o añadir agua y tomarlo en un vaso como el gazpacho tradicional.

Canelones de espinacas:

Ingredientes: canelones precocidos, 1 k de espinacas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas
de corinto, 1 diente de ajo, ¾ de litro leche de almendras, ¾ cucharadas soperas de harina, aceite de
oliva virgen extra, margarina vegetal, nuez moscada molida, sal, pimienta o 5 bayas molidas.

El relleno lo preparamos salteando las espinacas, previamente cocidas y muy bien escurridas, con aceite
de oliva y el ajo picado. Cuando las espinacas han evaporado toda el agua añadimos los piñones, las
pasas y salpimentamos. Reservamos esta mezcla.

Para la bechamel ponemos en una sartén una cucharada sopera de margarina vegetal y cuando esté
caliente añadimos la harina, 2 o 3 cucharadas soperas según la cantidad que necesitemos, para tostarla.
Cuando ha tomado un poco de color vamos añadiendo la leche de almendras poco a poco, sin dejar de
mover, para que se vaya cociendo. Antes de retirar del fuego salpimentamos y ponemos la nuez
moscada.

Haremos una bechamel de consistencia media. Si te salen grumos puedes batirla para
quitarlos.

Otra forma de hacerla para evitar los grumos es con la clásica Maizena, solo tenemos que
calentar la leche de almendras, salpimentar y añadir la nuez moscada al gusto, y seguir las instrucciones
del paquete.

Ahora añadimos un poco de bechamel a las espinacas, para que estén más cremosas, y con esta mezcla
vamos rellenando los canelones. Ponemos una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente de horno,
encima vamos poniendo los canelones rellenos y lo cubrimos todo con el resto de la bechamel.

Para gratinar pon unos pegotes de margarina sobre la bechamel.
Cocer en el horno durante 20 minutos y listo para comer.

Como postre una macedonia de frutas del bosque con chía.

Opción 2 (Menú Vegano)
Humus de garbanzos y lentejas: como no tenía suficientes garbanzos cocidos se me ocurrió
mezclar las dos legumbres, y la verdad, el resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes: Medio bote de garbanzos cocidos; un bote pequeño de lentejas cocidas; el zumo de 1
limón, 2 cucharadas colmadas de semillas de sésamo tostadas (yo las compro sin tostar y las tuesto en
una sartén cuando voy a usarlas); cominos molidos al gusto; pimientas molidas; sal; aceite de oliva
virgen extra.
Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar. Rectificar el punto de
especias al gusto.
Puedes presentarlo en una bandeja dándole forma de media bola rociada con semillas de amapola y
poniendo alrededor “regañás” o piquitos de distintos tipos.

Arroz con verduras:
Ingredientes: 1 vaso de arroz salvaje, zanahorias, brócoli, 1 diente de ajo, la parte blanca de un puerro,
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: cocer el arroz y escurrir. Cocer las verduras al dente. En una sartén dorar el ajo y saltear el
puerro picado. Saltear el arroz con el ajo y el puerro. Cuando esté todo bien mezclado salpimentar al
gusto y añadir las verduras. Puedes servir adornando la fuente con unas hojas de menta.

Postre: manzana rallada espolvoreada con canela y zumo de limón.

Si queréis más Menús Veganos podéis encontralos en este Blog https://cmedefoe2.com/blog-2/

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